明清时期的皇室官僚资本主义世家，极为注重饮食搭配，因此不惜重金聘用大厨为其制做精致菜式，进而建立了食不厌精，脍不厌细的官府菜。 官府菜因选料精美，加工工艺认真细致，重视熟度的独特而相传迄今。在其中许多經典特色美食融进北京百年老字号当中，并与别的百年老字号特色菜一同产生了集千家之长而又开创一脉的“北京味儿”。 百年老字号，是北京味儿的根儿，是中国饮食文化中一抹夺目的风彩。 百年老字号集中地——京八大楼，以持续和承揽中华百年老字号的美食文化，匠心独运质量，匠心精神为初衷，用心找寻这些丢失的和现有的中华美食，深度1发掘中华美食每一道菜身后的，这些蕴含蕴意的味儿，匠心独运和小故事。
